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Dijon, 1945-1952. Le chanoine Félix Kir, maire résistant, popularise un apéritif du pauvre : vin blanc d'Aligoté (trop acide pour être bu seul) + crème de cassis de Dijon. Deux produits locaux, une révolution de bistrot. Le Kir est le cocktail français le plus bu du monde.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La crème de cassis de DIJON est l'originale — les autres régions font du cassis, mais la tradition est bourguignonne. Gabriel Boudier ou L'Héritier-Guyot sont les maisons de référence.
L'Aligoté (acidulé, sec, floral) est le vin du Kir. Un Chardonnay plus gras ou un Chablis changent l'équilibre.
Acte I · L'Origine
Le Kir porte le nom de Félix Kir (1876-1968), chanoine, résistant héroïque et maire de Dijon de 1945 à 1968. Pendant l'Occupation, les nazis réquisitionnèrent la crème de cassis bourguignonne destinée à l'export vers l'Allemagne — Kir la redistribua aux Dijonnais.
L'apéritif qu'il popularisait — vin blanc Aligoté + cassis — existait avant lui sous le nom de "blanc-cassis" ou "Rince-cochon". En offrant systématiquement ce verre lors de ses réceptions officielles à la Mairie de Dijon, il en fit la boisson emblématique de la Bourgogne et de la France. La version royale (champagne) est une évolution ultérieure.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Kir canonique : 1/6 de crème de cassis de Dijon dans un verre à vin blanc, 5/6 de Bourgogne Aligoté bien frais. Pas mélangé — on verse l'Aligoté sur le cassis. Fruité, légèrement acidulé, frais. Le Kir Royal remplace l'Aligoté par du champagne.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Champagne CocktailL'apéritif pétillant en version sucre-bitters-cognac.BelliniLe cousin vénitien : Prosecco + purée de pêche blanche.SpritzL'apéritif pétillant à l'Aperol, version prosecco nordiste.Sources
Office de Tourisme de Dijon, Félix Kir — histoire du chanoine et du kir · institutionWikipedia, Kir (cocktail) — Félix Kir, histoire · encyclopédieDifford's Guide, Kir — history and recipe · siteMairie de Dijon, Félix Kir — biographie officielle · institutionInternational Bartenders Association, fiche officielle « Unforgettables » · IBA