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New York, 2001. Audrey Saunders au Pegu Club combine rhum vieilli, citron, menthe, Angostura et couronne le tout de champagne. Le Mojito habillé pour une soirée noire. Un classique instantané.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Claque les feuilles dans la paume — ça libère les huiles essentielles sans les déchirer.
Les bitters d'Angostura sont la touche signature qui sépare l'Old Cuban du simple Mojito champagnisé.
On filtre la menthe — on ne veut pas de feuilles dans un cocktail servi en coupe.
Acte I · L'Origine
L'Old Cuban est créé en 2001 par Audrey Saunders, l'une des grandes figures de la renaissance du cocktail américain. Elle dirige le Pegu Club de New York, qui devient dans les années 2000 la référence mondiale de la mixologie de précision.
C'est un Mojito en version champagnisée et sophistiquée : rhum Añejo (vieilli), citron vert, sirop simple, 6 feuilles de menthe, 2 traits d'Angostura — secoués, puis champagne versé sur le dessus et servi en coupe. Plus complexe et élégant qu'un Mojito, moins cher d'abord qu'il n'y paraît.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
L'Old Cuban : rhum Añejo (45 ml), jus de citron vert (22 ml), sirop simple (22 ml), 6 feuilles de menthe, 2 traits d'Angostura. Secoué, double-filtré en coupe, top de champagne. Menthe, rhum vieilli, bulles — un Mojito de gala.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
MojitoL'ancêtre cubain dont l'Old Cuban est l'évolution en soirée.French 75Même esprit gin+citron+bulles en version coupe élégante.DaiquiriLe rhum vieilli en version pure, sans menthe.Sources
Audrey Saunders, Pegu Club — Old Cuban creation, 2001 · interviewWikipedia, Old Cuban (cocktail) — Audrey Saunders · encyclopédieDifford's Guide, Old Cuban — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBA