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Londres, 2002. Douglas Ankrah crée au Townhouse un martini fruité et effronté, baptisé d'abord « Maverick » en hommage à un cabaret du Cap. Rebaptisé Pornstar, il deviendra le cocktail le plus commandé du Royaume-Uni — toujours servi avec son shot de Prosecco à côté.
L’Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Vodka vanille : Absolut Vanilia, ou une infusion maison de gousses fendues dans la vodka pendant 48 heures. Le Passoã se remplace mal, c'est lui qui donne la couleur et une partie du sucre.
La purée de fruit de la passion est bien plus épaisse que le reste. Sans un shake franc elle reste au fond, et la mousse ne monte pas.
Le second filtre retient les graines et les éclats de glace, qui perceraient la mousse.
C'est la garniture signature : les graines noires posées sur la mousse orangée.
Ankrah l'a pensé en deux temps, une gorgée de cocktail puis une gorgée de bulles. Le verser dans le verre est un choix de bar, pas la recette d'origine.
Acte I · L’Origine
Au Townhouse de Knightsbridge, à Londres, en 2002, le barman Douglas Ankrah assemble un martini qui n'a rien de sérieux : vodka vanille, liqueur et purée de fruit de la passion, une pointe de vanille. Il le nomme d'abord « Maverick Martini », clin d'œil au Mavericks Revue Bar du Cap qui lui a inspiré son audace, puis le rebaptise « Pornstar » — un nom assumé, glamour, sans complexe.
Le succès est immédiat : le bar peine à suivre, le cocktail saute au LAB Bar dès 2003 et porte toute la vague des martinis fruités des années 2000. En novembre 2018, un rapport CGA le sacre cocktail le plus commandé du Royaume-Uni, devant des classiques bien plus anciens. Son rituel ne change pas : une gorgée de cocktail, une gorgée de Prosecco servi à part.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Pornstar Martini assume tout : son nom, son sucre, son shot de bulles à part. Une gorgée de cocktail, une gorgée de Prosecco, et on comprend pourquoi il a balayé un siècle de classiques sérieux.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
French MartiniMême famille de martini fruité à la vodka : ananas, Chambord, mousse.Espresso MartiniL'autre -tini moderne de Londres, café au lieu de fruit de la passion.CosmopolitanLa vodka habillée des années 90, même registre glamour.Sources
PUNCH, Mastering the Pornstar Martini With Douglas Ankrah · presse