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Le premier-né de la famille « quartiers » du Milk & Honey. Vincenzo Errico voulait montrer un vermouth italien méconnu, le Punt e Mes — il en a tiré tout un arbre généalogique.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Servi "up" et tout en spiritueux, le Red Hook doit rester glacial du début à la fin.
Le Punt e Mes est la signature : un vermouth doux classique donnerait un simple Brooklyn, pas un Red Hook.
Le stir lie les trois ingrédients en une texture soyeuse, sans aérer ni trop diluer.
Une cerise au marasquin de qualité fait écho au marasquin du verre.
Acte I · L'Origine
En 2003, au Milk & Honey de New York — le speakeasy de Sasha Petraske qui a refondé la culture du cocktail —, le bartender italien Vincenzo Errico veut mettre en avant le Punt e Mes, un vermouth amer encore peu connu aux États-Unis. Il l'associe au seigle et à une touche de marasquin, à mi-chemin entre le Manhattan et le Brooklyn, et baptise sa création « Red Hook », du nom du quartier de Brooklyn jadis peuplé d'Italiens.
Le Red Hook fait des petits : il lance toute une mode de cocktails nommés d'après les quartiers de New York, déclinés par les bartenders du Milk & Honey. Greenpoint, Bensonhurst, Carroll Gardens… autant de variations sur la même grammaire — un whiskey de seigle, un amer-doux italien, un liant. Le Red Hook reste la matrice : sec, profond, d'une simplicité trompeuse.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Red Hook, c'est le Manhattan passé entre les mains d'un Italien : le vermouth doux remplacé par le Punt e Mes, plus amer, le marasquin pour la rondeur. Trois ingrédients, aucune place pour l'à-peu-près. C'est le point de départ de toute une dynastie — et toujours l'un des plus aboutis.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
BrooklynL'ancêtre de 1908 dont le Red Hook descend, à l'amer Picon.ManhattanLe grand-père de toute la famille, vermouth doux et bitters.GreenpointLe cousin direct, né du Red Hook, à la Chartreuse jaune.Sources
PUNCH, Les riffs du Brooklyn : Red Hook, Greenpoint, Bensonhurst · référenceDifford's Guide, Brooklyn et ses dérivés "quartiers" · référenceLetters and Liquor, Red Hook (2003) — Vincenzo Errico · presse