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Le tiki ose rarement le gin. Le Saturn l'a fait — et a gagné le championnat du monde de bartending en 1967, sous un nom emprunté à une fusée Apollo.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
L'équilibre est précis : trois sirops parfumés autour d'un seul agrume et d'un seul spiritueux.
Le flash-blend, méthode tiki d'origine, donne une texture soyeuse et légèrement mousseuse.
Un fruit de la passion bien typé fait tout : c'est lui la colonne vertébrale du Saturn.
L'huile du zeste s'exprime à la surface et signe le nom du cocktail.
Acte I · L'Origine
En 1966, au Kona Kai de Los Angeles, le barman J. « Popo » Galsini — né José Galsim aux Philippines vers 1900 — compose le X-15 : gin, citron, fruit de la passion, falernum et orgeat. Un tiki à contre-courant, qui ose le gin là où le rhum est roi. Début 1967, la catastrophe d'Apollo 1 coûte la vie à trois astronautes ; Galsini rebaptise sa création « Saturn », du nom de la fusée porteuse des missions Apollo.
La même année, il présente le Saturn au concours de la California Bartenders Guild : premier prix. Il l'emmène ensuite aux championnats du monde IBA, où il contribue à la victoire de l'équipe américaine. Longtemps oublié, le Saturn est redevenu, à la faveur du revival tiki, l'un des plus beaux cocktails au gin issus de cet âge d'or — preuve qu'un tiki peut être délicat.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Saturn, c'est la grâce du tiki au gin : le fruit de la passion et l'amande adoucissent le genièvre, le falernum apporte l'épice, le citron tend l'ensemble. Aérien là où le tiki est souvent lourd. La spirale de zeste qui flotte comme un anneau de Saturne n'est pas qu'un clin d'œil : elle parfume chaque gorgée.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Mai TaiLe tiki de référence, à l'orgeat lui aussi mais au rhum.HurricaneTiki fruité au fruit de la passion, plus sucré et au rhum.Three Dots and a DashAutre tiki épicé au falernum et au miel.Sources
Difford's Guide, Saturn — Popo Galsini, 1967 · référence