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Singapour, Raffles Hotel, vers 1915. Ngiam Tong Boon invente un drink rose pour que les dames puissent boire en public — la couleur fruit cache l'alcool. Le Singapore Sling est né du mensonge le plus élégant de l'histoire du bar.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le jus d'ananas frais (pas en boîte) change tout le profil.
Le volume est important — il faut diluer et refroidir.
Acte I · L'Origine
Le Singapore Sling est la création de Ngiam Tong Boon, barman chinois du Long Bar du Raffles Hotel de Singapour, vers 1915. L'histoire veut qu'il l'ait conçu pour permettre aux femmes de la haute société coloniale de consommer de l'alcool sans se faire remarquer — à une époque où boire en public était mal vu pour elles.
La recette d'origine a été perdue (ou jamais écrite). La version actuelle servie au Raffles — gin, Cherry Heering, Cointreau, Dom Bénédictine, jus d'ananas, grenadine, jus de citron, bitters — résulte d'une reconstitution des années 1970 à partir de notes du barman. C'est un cocktail flamboyant, sucré, fruité, désormais servi avec des cacahuètes (tradition du Long Bar) et avalé avec les coques sur le sol.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Singapore Sling du Raffles : gin, Cherry Heering, Cointreau, Bénédictine, jus d'ananas (beaucoup), jus de citron, grenadine, Angostura. Secoué, servi long sur glace, couleur cerise-rose. Sucré et fruité — certains le trouvent trop doux ; c'est le propos. Garnir avec un morceau d'ananas et une cerise.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Mai TaiL'autre grand classique tropical, plus sec et rhum.HurricaneLe highball tiki de La Nouvelle-Orléans, passion et rhum.Planter's PunchLe punch jamaïcain originel, rhum et agrumes.Sources