Chargement de l’atlas
« Tu as vu Tom Collins ? Il dit du mal de toi, juste au coin de la rue. » En 1874, toute l'Amérique courut après un homme qui n'existait pas. Les barmen lui servirent un verre à son nom.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le Tom Collins est un long drink : beaucoup de glace, beaucoup d'eau gazeuse, il se boit long et frais.
Historiquement on l'a fait au « Old Tom », un gin légèrement sucré : d'où le « Tom » du nom, autant que la farce.
Un seul tour de cuillère : on mélange sans casser les bulles.
Acte I · L'Origine
À l'été 1874, une farce balaie New York, Philadelphie et au-delà : on aborde un inconnu en lui demandant s'il a vu « Tom Collins », ce type qui le calomnie à deux pas. Le pigeon part, furieux, chercher un fantôme de bar en bar. Les journaux relaient le canular, des chansons de music-hall le célèbrent : c'est le « Great Tom Collins Hoax of 1874 ».
Flairant l'aubaine, des barmen inventent — ou rebaptisent — un long drink rafraîchissant à servir aux victimes essoufflées : « le voilà, votre Tom Collins ». Le cocktail avait pourtant un ancêtre, le John Collins anglais, punch de gin né au début du siècle et passé l'Atlantique dans les bagages des marins. Harry Johnson en fixe la recette imprimée en 1882. L'historien David Wondrich tient le canular pour le vrai parrain du nom.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le plus honnête des longs drinks : du gin, du citron, du sucre, des bulles, beaucoup de glace. Né d'une blague, il n'a jamais cherché à se donner des airs — et c'est précisément ce qui le rend increvable un soir d'été.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
John CollinsL’ancêtre anglais, souvent au whisky aujourd’hui.Gin FizzMême trio, version courte et secouée, sans glace au verre.Sources
Wikipedia, Tom Collins · encyclopédieDistilled History, The Great Tom Collins Hoax of 1874 · presse