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San Francisco, 1990. Julio Bermejo au Tommy's Mexican Restaurant crée une version de la Margarita sans triple sec : tequila 100% agave, sirop d'agave, citron vert. La Margarita de la terroir. Elle force la tequila à porter tout le poids.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
La tequila 100% agave est obligatoire — pas de mixto. Le sirop d'agave (Agave Weber bleu, nectar d'agave) résonne avec la tequila. Le citron vert frais, jamais en bouteille.
Acte I · L'Origine
La Tommy's Margarita est créée vers 1990 par Julio Bermejo au Tommy's Mexican Restaurant de San Francisco — un bar à tequila légendaire qui allait devenir un centre de la culture tequila en dehors du Mexique. Bermejo voulait mettre en valeur la qualité des tequilas 100% agave en éliminant le triple sec qui masquait les nuances du spiritueux.
Sa formule : tequila 100% agave (pas de mixto), sirop d'agave (à la place du sirop de sucre), jus de citron vert frais. Pas de triple sec. Pas d'orange. Juste la tequila, l'agave et le citron vert.
Elle est devenue une référence mondiale pour les amateurs de tequila de qualité et un pont entre les cocktails accessibles et les spiritueux de dégustation.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La Tommy's Margarita : tequila Blanco 100% agave (60 ml), sirop d'agave (15 ml), jus de citron vert frais (30 ml). Secouée sur glace, servie en verre à rocks ou en coupe, bord de sel optionnel. Sèche, propre, la tequila domine.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
MargaritaL'ancêtre avec triple sec — plus orange, moins tequila pure.PalomaL'autre classique tequila-citron, version pamplemousse.DaiquiriMême structure sour tripartite, version rhum.Sources
Tommy's Mexican Restaurant, San Francisco, Julio Bermejo — Tommy's Margarita, 1990 · lieuWikipedia, Tommy's Margarita — craft tequila history · encyclopédieDifford's Guide, Tommy's Margarita — history and recipe · siteInternational Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBA