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Quelque part entre Tijuana et Ciudad Juárez, à la fin des années 1930. Une cliente allergique à tout sauf à la tequila, un barman qui improvise du sel et du citron vert : la « marguerite » du Mexique allait conquérir le monde — sans qu'on sache jamais vraiment qui l'a inventée.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Un demi-rebord salé laisse choisir : une gorgée avec sel, une sans. Le sel exalte l'agave et arrondit l'acidité.
Tequila 100 % agave obligatoire : un « mixto » sucré écrase tout. Citron vert pressé minute, jamais de concentré.
Le shake refroidit, dilue (~20 %) et aère : la Margarita doit être glacée et vive.
Acte I · L'Origine
La Margarita descend en droite ligne du Daisy (« marguerite » en anglais), cette famille de cocktails du XIXe siècle où un alcool rencontre un agrume, un sucre et une liqueur. Remplacez le brandy du Brandy Daisy par de la tequila, et vous obtenez, mot pour mot, une Margarita. Le nom même n'est que la traduction espagnole du modèle.
Reste la légende, et elle est plurielle. Pancho Morales à Ciudad Juárez (1942), Carlos « Danny » Herrera près de Tijuana pour la danseuse Marjorie King (1938), Margarita Sames à Acapulco (1948), Don Carlos Orozco au Hussong's d'Ensenada (1941) : chacun revendique le verre. Aucun ne l'emporte. Ce qui est sûr, c'est qu'en 1953 le magazine Esquire en fait son « cocktail du mois », et qu'à partir de la machine à frozen margarita (1971) elle devient le cocktail mexicain le plus bu de la planète.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Sel, citron vert, tequila : trois gestes, aucune place pour la triche. La vraie Margarita se mesure au gramme, jamais au mix industriel sucré. Une tequila 100 % agave, un trait de triple sec, du citron vert pressé minute — et le rebord salé à moitié seulement, pour choisir sa gorgée.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Tommy's MargaritaLe triple sec cède au sirop d'agave : plus pure, plus tequila.Grand MargaritaLe triple sec devient Grand Marnier : plus riche, plus orangé.SidecarLa même daisy, version cognac : la cousine européenne.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « Contemporary Classics » · IBAWikipedia / cocktail historians, Margarita — origines disputées · encyclopédie