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Jalisco, le pays de la tequila. Pas la Margarita compliquée des touristes, mais le verre que boivent vraiment les Mexicains : tequila et soda au pamplemousse. La « colombe » est le cocktail national du Mexique.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Le sel exalte l'agave et arrondit l'amertume du pamplemousse.
Tequila 100 % agave (blanco ou reposado). Citron vert pressé minute.
Le pamplemousse amer + le sel, c'est toute la signature de la Paloma : amertume désaltérante.
Acte I · L'Origine
La Paloma — « colombe » en espagnol — est le vrai cocktail tequila du quotidien mexicain, loin de la Margarita d'exportation. Son histoire colle à celle du Squirt, ce soda au pamplemousse né aux États-Unis dans les années 1930 et exporté au Mexique en 1955 : c'est là qu'on commence à l'allonger de tequila.
Sa popularité explose dans les années 1990 autour d'El Parián, à Tlaquepaque, près de Guadalajara. On a longtemps crédité Don Javier Delgado Corona, légendaire patron de La Capilla (le plus vieux bar du Jalisco, aussi père de la Batanga), mais personne ne tranche vraiment. Simple, fraîche, salée, la Paloma est devenue, pour beaucoup, la boisson nationale du Mexique — la « margarita du paresseux ».
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
La Paloma se moque des chichis : une bonne tequila 100 % agave, un trait de citron vert, une pincée de sel, et un soda au pamplemousse bien frais (ou du pamplemousse pressé + soda). Verre haut, beaucoup de glace, rebord salé si l'on veut. C'est la fraîcheur amère-acidulée à l'état pur.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
MargaritaLa cousine secouée et servie court, au triple sec.Tommy's MargaritaMargarita pure agave : même esprit, sans le pamplemousse.Tequila SunriseL'autre long drink tequila, version orange-grenadine.Sources
International Bartenders Association, fiche officielle « New Era Drinks » · IBABritannica, Paloma — cocktail national du Mexique · encyclopédie