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Plus vieux que le mot « cocktail » lui-même : un julep coupé de citron, codifié par Jerry Thomas. Dale DeGroff l'a ressorti de l'oubli pour le bar moderne.
L'Établi
La manière
↳ change la manière, la composition et les gestes suivent.Le Geste · accompagné
Piler le citron entier extrait à la fois le jus et l'huile des zestes : c'est ce qui donne au Smash son parfum si vif.
Va doucement sur la menthe : froissée elle parfume, broyée elle amérise.
La glace pilée garde le Smash glacé et le dilue lentement, comme un julep.
Le bouquet de menthe se place sous le nez : on respire la fraîcheur avant de boire.
Acte I · L'Origine
Le « smash » est une catégorie ancienne, recensée dès 1862 par Jerry Thomas dans son « Bar-Tender's Guide » : un julep raccourci, monté sur fruit de saison, menthe et glace pilée. Le Whiskey Smash en est la déclinaison la plus célèbre — du bourbon, des quartiers de citron pilés, de la menthe, un trait de sucre.
Tombé en désuétude au XXᵉ siècle, il doit sa renaissance à Dale DeGroff, le bartender du Rainbow Room à New York, qui le remet à la carte dans les années 1990-2000 et en fixe la version moderne. Depuis, le Whiskey Smash est un incontournable des cartes : facile, désaltérant, le compromis idéal entre un Mint Julep et un Whiskey Sour.
Acte II · La Querelle
Profil de goût
Popularité dans le temps
La Glose du Gardien
Le Whiskey Smash, c'est un Mint Julep qui aurait croisé un Sour : la fraîcheur de la menthe, le mordant du citron pilé, la rondeur du bourbon. Le secret est dans le pilon — assez ferme pour extraire l'huile des zestes de citron, assez doux pour ne pas rendre la menthe amère.
— Le Mixologue, Gardien du BarActe III · La Descendance
Mint JulepL'ancêtre du Sud : bourbon, menthe, sucre, glace pilée — sans le citron.Whiskey SourMême équilibre bourbon-citron-sucre, mais secoué et filtré, sans menthe.MojitoLe cousin rhum : menthe pilée, citron vert et bulle.Sources