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Atlas Culinaire · Allemagne · Europe
Pain d'épices d'Aix-la-Chapelle — héritier direct des épices que Charlemagne rapportait d'Orient et protégé par IGP depuis 1996, décliné en version dure (Hartprinten) et tendre (Weichprinten), glacé au sucre ou enrobé de chocolat
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger toutes les épices ensemble dans un petit bol. Dans une grande casserole, chauffer doucement le miel, le Rübenkraut et le beurre jusqu'à fusion complète (ne pas bouillir). Laisser tiédir à 40 °C. Incorporer le bicarbonate de soude (il va faire mousser légèrement).
Dans un grand bol, mélanger la farine et les épices. Ajouter le mélange miel-beurre tiède et l'œuf. Mélanger jusqu'à pâte homogène (elle sera un peu collante). Former un disque, envelopper et réfrigérer 24 heures MINIMUM (48 heures idéalement).
Préchauffer le four à 180 °C. Fariner légèrement le plan de travail. Sortir la pâte froide et l'étaler en rectangle de 7-8 mm d'épaisseur (version dure) ou 1 cm (version tendre). Découper en rectangles de 6×3 cm ou en formes traditionnelles (losanges, étoiles). Déposer sur plaque papier cuisson.
Enfourner pour 12-15 minutes à 180 °C. Les Printen doivent être légèrement dorés mais pas brûlés en dessous — ils durcissent en refroidissant. Laisser refroidir complètement sur grille.
Pour le glaçage blanc : mélanger sucre glace et eau chaude jusqu'à consistance nappeuse. Badigeonner les Printen refroidis et laisser sécher 30 minutes. Pour le chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie, tremper les Printen à moitié ou entièrement, poser sur papier cuisson jusqu'à solidification.
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Sourcer ou se taire
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