Allemagne

Plus de 3 000 pains recensés au Brotregister, le registre national tenu par l'Institut allemand du pain, et une culture boulangère inscrite dès 2014 au patrimoine culturel immatériel national par la commission allemande pour l'UNESCO. L'Allemagne se raconte en tranches : seigle dense des plaines du nord, Bretzel souabe, Pumpernickel westphalien cuit seize heures. Ajoutez environ 1 500 sortes de saucisses documentées, des Rohwürste aux Brühwürste, et la charcuterie devient une carte du pays, région par région.

La bière, elle, obéit depuis 1516 au Reinheitsgebot bavarois, décret d'Ingolstadt qui n'autorisait que l'orge, le houblon et l'eau. Souvent présenté comme la plus ancienne loi alimentaire encore appliquée, le texte divise pourtant le pays : la Cour de justice européenne y a vu en 1987 un protectionnisme déguisé, et les brasseurs artisanaux l'accusent de brider leur créativité face aux bières belges ou américaines. Cinq siècles plus tard, la pureté reste un débat national. Il se boit frais.