Autriche

À Vienne, le café n'est pas une boisson mais un lieu. La commission UNESCO autrichienne a inscrit la culture des cafés viennois au patrimoine culturel immatériel du pays en 2011, saluant ces salons où, selon la formule officielle, le temps et l'espace se consomment alors que seul le café figure sur l'addition. Tables de marbre, chaises Thonet, journaux sur baguette : l'Autriche a fait de la lenteur une institution.

Cette gravité s'applique aussi à l'assiette. Le codex alimentaire autrichien réserve le nom de Wiener Schnitzel à la seule escalope de veau ; celle au porc doit annoncer la couleur, « vom Schwein ». Quant à la Sachertorte, l'hôtel Sacher et la pâtisserie Demel se sont disputé son titre d'originale pendant des années de procédure, jusqu'au règlement de 1963 ; l'hôtel en écoule quelque 360 000 par an. Ici, un gâteau se plaide devant les tribunaux.