Marillenpalatschinken

Verser la farine dans un saladier avec le sel. Ajouter le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse. La consistance doit rester fluide.

Casser les œufs un à un dans la pâte et fouetter énergiquement pour bien les intégrer. La pâte doit napper le dos d'une cuillère sans être épaisse. Goûter et rectifier le sel.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au moins 20 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et garantit des crêpes souples qui ne craqueront pas au roulage. C'est l'étape la plus négligée et la plus importante.

Chauffer une poêle de 20-24 cm avec un filet d'huile ou de beurre clarifié à feu moyen-vif. Essuyer l'excédent avec un papier. La poêle est prête quand une goutte de pâte grésille aussitôt.

Verser une louche de pâte au centre et tourner immédiatement la poêle pour étaler la pâte en couche fine sur tout le fond. Cuire jusqu'à ce que la surface soit sèche et les bords se détachent. La sous-face doit être dorée.

Décoller le bord avec une spatule et retourner la palatschinke. Cuire le second côté 30 à 45 secondes jusqu'à une belle coloration dorée tachetée. Réserver sur une assiette et répéter pour obtenir 8 crêpes au total.

Tartiner chaque palatschinke encore chaude d'une couche généreuse de marmelade d'abricots sur toute la surface. La chaleur fait légèrement fondre la marmelade et la fait pénétrer. Couvrir jusqu'aux bords.

Rouler chaque crêpe serrée sur elle-même en cylindre. Disposer deux rouleaux par assiette, soit côte à côte soit en biais. Saupoudrer généreusement de sucre glace au tamis juste avant de servir, bien chaud.