La cuisine végétarienne des 218 pays

Aucun de ces plats n'a été inventé ni adapté pour cette page. Ce sont des recettes de l'Atlas, telles qu'elles se cuisinent, qui se trouvent ne contenir aucune chair.

Trois lectures décident. Le rayon du Frigo, qui reconnaît les viandes et les poissons. Un lexique de plus de deux cents termes, qui traque les chairs cachées : nuoc mam, katsuobushi, pâte de crevette, saindoux, gélatine, sauce Worcestershire, bouillon de volaille. Et les gestes eux-mêmes, parce que la graisse de cuisson et le fond de sauce ne sont presque jamais dans la liste d'ingrédients.

Un plat dont nous ne sommes pas sûrs n'apparaît pas ici.Un cube de bouillon sans précision, une présure sans mention, une recette qui existe en deux versions dont l'une avec viande : tout cela reste en attente plutôt que de porter une promesse fragile. Le compteur de cette page est donc plus bas que la réalité, et c'est voulu.

Deux limites que nous préférons écrire. Certains fromages AOP, le Parmigiano Reggiano, le Pecorino Romano, le Comté ou le Gruyère, imposent la présure animale dans leur cahier des charges : les plats concernés le disent sur leur page. Et nous ne pouvons rien promettre sur un produit du commerce que vous emploieriez à la place de celui de la recette.

Comment naît une recette de l'Atlas →