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Gâteau Patate(Gato Patate Mauricien)
Le chausson lune mauricien — patate douce blanche, noix de coco fraîche râpée du jour, cardamome verte, frit en doré : le goûter qui sent la grand-mère et la canne
Les origines
Le gato patate est le chausson lune de Maurice : une pâte de patate douce écrasée et de farine, repliée en demi-lune sur une farce de noix de coco râpée, de sucre et de cardamome, puis frite jusqu'au doré ambré. C'est la pâtisserie incontournable de Divali.
La controverse
Quatre points de friction autour de la demi-lune, et le premier est une affaire de proportions.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesLa patate douce, cuite et essorée
Pelez la patate douce, coupez-la en gros morceaux et cuisez-la vingt minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance. Laissez-la égoutter dix bonnes minutes dans une passoire, puis écrasez-la en purée fine et laissez tiédir.
Le pourquoiToute l'eau que la patate garde ici se retrouvera dans la pâte : une purée humide donne des chaussons qui collent et se déchirent à la friture.
La pâte, ferme et lisse
Dans un grand saladier, mélangez la purée tiède, le sel, puis la farine, progressivement. Pétrissez cinq minutes à la main en ajustant la farine : la pâte doit devenir ferme et lisse, ne plus coller aux doigts sans être sèche. Couvrez et laissez reposer un quart d'heure.
Le pourquoiLa farine se dose à la pâte, pas à la balance : chaque patate a son humidité, et c'est la main qui sent le point juste.
La farce coco-cardamome, du jour
Cassez une noix de coco fraîche, prélevez la chair et râpez-la finement. Pilez les graines de cardamome au mortier en poudre fine. Mélangez coco, sucre et cardamome avec juste assez d'eau pour humidifier : la farce doit rester sablée, jamais sirupeuse. Goûtez, elle doit être franchement parfumée. Un zeste de citron vert si le cœur vous en dit.
Le pourquoiLa coco perd son lait et son parfum en quelques heures : râpée du jour et cardamome pilée au moment, c'est ce qui sépare un gato patate d'un beignet sucré quelconque. [Carnet de recettes mauriciennes (Hanshini Argot) : « Griller et râper la noix de coco. Ajouter le sucre et la cardamome en poudre »]
Les demi-lunes, scellées serré
Divisez la pâte en seize boules égales. Étalez chacune en disque de dix centimètres sur trois millimètres d'épaisseur, sur un plan légèrement fariné. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce au centre, repliez en demi-lune et scellez les bords en pinçant fermement, aux doigts ou aux dents d'une fourchette. Vérifiez chaque soudure.
Le pourquoiLe scellage est le moment de vérité : un chausson qui s'ouvre dans l'huile perd sa farce et parfume la friture au lieu du goûter.
La friture à 170 °C
Chauffez l'huile à 170 degrés dans une marmite à fond épais : au test du cure-dent, des bulles légères, pas frénétiques. Plongez quatre chaussons à la fois au maximum et fritez trois minutes par face, en retournant délicatement, jusqu'à un doré ambré.
Le pourquoiLa farce est déjà cuite et la patate aussi : la friture ne fait que dorer et croustiller la pâte. Cent soixante-dix degrés est le point d'équilibre entre les deux consignes que donnent les cuisines mauriciennes, l'huile bien chaude des carnets et le feu moyen des prudentes. [Carnet de recettes mauriciennes (huile bien chaude) et L'atelier de Kristel (feu moyen, pour que les bords ne durcissent pas)]
Tiède, jamais brûlant
Laissez reposer cinq minutes sur du papier absorbant : la farce sort volcanique de la friture. Saupoudrez de sucre glace pour les plateaux de Diwali, ou laissez nature pour le goûter de tous les jours. Ils se gardent une journée en boîte hermétique, mais c'est du jour qu'ils sont les meilleurs.
Le pourquoiLa coco concentre la chaleur bien plus que la pâte : les cinq minutes d'attente sont une protection, pas une coquetterie.
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Variantes & Cousines
Gâteau Patate Douce Réunionnais
Le faux-ami transîle : même nom, même tubercule, deux desserts — le chausson mauricien se frit en demi-lune farcie de coco, le gâteau réunionnais cuit au four en gâteau moelleux au rhum et à la vanille.
Voir la recette →CousineGato Coco (Confiserie Coco-Sucre Mauricienne)
La coco dans tous ses états : le gato coco est l'autre douceur mauricienne bâtie sur la noix fraîche râpée, sans l'écrin de patate douce.
Voir la recette →CousineNapolitaines
Les deux douceurs que Maurice offre pour « faire la bouche doux » : le chausson frit de Diwali et le biscuit rose des boulangeries, chacun son heure et sa fête.
Voir la recette →CousineHalwa Mauricien (Sooji Halwa)
Les deux douceurs de Diwali à Maurice : le halwa de semoule dans les foyers du nord de l'Inde, le gato patate frit dans toute l'île — les plateaux de fête les réunissent souvent.
Voir la recette →CousineGato Froumi (Gâteau Fourmi — Boondi Ladou Mauricien)
Compagnon incontournable du laddou sur le plateau de Divali mauricien : chausson de patate douce à la farce coco, l'autre gâteau que chaque famille prépare pour la fête de la lumière.
Voir la recette →CousinePoudine Manioc (Poudinn Maniok)
L'autre grande douceur mauricienne de tubercule : patate douce contre manioc, chausson doré contre cube gélatineux, mais la même alliance tubercule-coco-sucre héritée de la cuisine lontan.
Voir la recette →CousineJalebi Mauricien (Gâteau Moutaille)
Compagnon d'assiette du moutaille sur les plateaux de Divali que l'on porte aux voisins : la presse mauricienne les cite côte à côte parmi les gâteaux du partage.
Voir la recette →CousineGato Zinzli
Les deux grandes douceurs de friture mauriciennes partagent le même cœur : la coco râpée sucrée enfermée dans une pâte avant cuisson. Le gâteau patate l'enveloppe d'une pâte de patate douce en chausson, le zinzli d'une boule de riz gluant sous croûte de sésame — deux héritages (indien et chinois) qui se répondent sur les mêmes étals, et la patate douce se glisse d'ailleurs souvent dans la pâte du zinzli.
Voir la recette →CousineGato Banane
La même famille des gato doux mauriciens du goûter : un produit sucré du jardin transformé en gourmandise, patate douce et coco d'un côté, banane frite de l'autre.
Voir la recette →CousineGato Manioc Coco
Même famille des gâteaux de tubercule des fêtes mauriciennes : patate douce ou manioc, coco et sucre, l'amidon du légume tenant lieu de farine.
Voir la recette →CousineVomanga (patate douce bouillie au sucre)
À Maurice aussi, la patate douce se fait douceur : le gato patate en fait des chaussons sucrés à la coco frits, quand Madagascar la sert bouillie, trempée dans le sucrier. Le tissage transîle du même tubercule.
Voir la recette →Modak (Inde)
Le cousin indien du geste : une pâte repliée sur une farce coco-sucre parfumée à la cardamome, offerte aux dieux et aux voisins les jours de fête.
Pas encore dans l'Atlas✦La Glose
- ★★★★☆Île Maurice — Fête Divali, fête nationale : victoire sur Narakasura, retour de Rama et Sita, jour férié, partage entre communautés musulmanes, hindoues et catholiques ; « le gâteau patate est la pâtisserie incontournable de la fête des lumières »NATIF
- ★★★★★Office de tourisme officiel de La Réunion — Recipe sweet potato cake
- ★★★★★Office de Tourisme de l'Ouest 974 — Le gâteau patate dessert traditionnel
- ★★★★☆Carnet de recettes mauriciennes (Hanshini Argot) — Gâteaux patates : 1 kg de patates douces pour 200 g de farine, noix de coco grillée puis râpée, 200 g de sucre, 1 c. à c. de cardamome, friture à l'huile bien chaudeNATIF
- ★★★★☆Expat.com — Recipe: Sweet potato cake, par Veedushi Bissessur (journaliste mauricienne, University of Mauritius), 3 nov. 2021 : 500 g de patates douces pour 200 g de farine, 100 g de coco râpée, 80 g de sucre, 2 c. à c. de cardamome, abaisse à 2 mmNATIF
- ★★★★★L'atelier de Kristel — Gato patate, chaussons de patate douce blanche fourrés à la noix de coco et parfumés à la cardamome : la variété blanche dite venue de Chine, non filandreuse ; « le gâteau du pauvre » ; feu moyen, bords épais qui durcissent, réchauffage bref pour rendre le moelleuxNATIF
- ★★★★★Papilles & Pupilles — référence francophone Diwali
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
♛ COURONNE — ENLUMINURE V4 · or en attente du test
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