Gato Banane

Peler les bananes. Les écraser à la fourchette grossièrement — on cherche une texture avec encore de petits morceaux, pas une purée lisse. Les morceaux de banane dans le beignet final sont caractéristiques du gato banane authentique.

Mélanger farine, bicarbonate, sucre, sel et curcuma. Ajouter les bananes écrasées. Mélanger. Ajouter l'eau froide (et le lait de coco si version hindoue) progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère sans couler — consistance entre une pâte à gaufre et une pâte à crêpe épaisse. Ne pas trop travailler la pâte.

Chauffer l'huile à 180°C. Avec une grande cuillère à soupe, déposer des cuillerées de pâte dans l'huile chaude. Frire 3-4 minutes en retournant une fois — les beignets doivent être dorés brun clair des deux côtés. Ils gonflent légèrement dans l'huile. Égoutter sur essuie-tout.

Les gato banane se mangent chauds, dans les 15 minutes qui suivent la friture. Saupoudrer éventuellement de sucre glace (tradition tamoule) ou servir nature. À la plage mauricienne, le vendeur les met dans un cornet de papier journal — l'emballage fait partie de l'expérience.