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Le condiment-arc-en-ciel mauricien â lĂ©gumes blanchis croquants, marinade huile-curcuma-moutarde, 24h de patience pour un croquant dorĂ© qui escorte chaque cari de l'Ăźle.
Le chausson lune mauricien â patate douce blanche, noix de coco fraĂźche rĂąpĂ©e du jour, cardamome verte, frit en dorĂ© : le goĂ»ter qui sent la grand-mĂšre et la canne
Le civet aristocratique de chasse â heritage franco-mauricien des estates et des dimanches d'hiver, cerf de Java mijote au vin rouge, clou de girofle et thym creole.
Le pickle-poulpe national de Maurice â hĂ©ritage portugais (vindalho) revisitĂ© par les Indo-crĂ©oles : poulpe attendri, sautĂ© avec moutarde-curcuma-fenugrec-gingembre, finalisĂ© au vinaigre â se mange Ă la baguette sandwich ou avec du riz dholl.
La boule d'or du marchĂ© mauricien â pois cassĂ©s trempĂ©s, piment, ciboule, frits matin et soir au coin de Port-Louis
Le dim sum hakka de Chinatown â raviolis vapeur de porc et ciboule, bouillon clair gingembre-soja, vendus a la louche dans les boulettoiriers de Port-Louis.
La soupe-velour du ramadan â ble concasse et lentilles fondues a la viande effilochee, mijotage de cinq heures, citron vert et coriandre au coucher du soleil de Plaine Verte.
La galette-totem de Maurice â pois cassĂ©s jaunes au cumin, pĂąte fine pliĂ©e Ă la main, servie avec rougaille et chutneys
Les nouilles sautĂ©es emblĂ©matiques de l'Ăle Maurice â hĂ©ritage hakka revisitĂ© crĂ©ole avec sauce ail, soja noir et piment local.
La sauce-totem du dimanche mauricien â saucisses fumĂ©es qui mijotent dans une rougaille tomate dopĂ©e curcuma-gingembre-thym, servie avec riz blanc et lentilles. Le plat qui sent l'enfance dans toute la diaspora.
Le riz d'or de Plaine Verte â couches Ă©tanches, dum scellĂ© Ă la pĂąte, pomme de terre obligatoire signature mauricienne
Le geste du chinois Curepipois â riz moulĂ© en dĂŽme, sauce huĂźtre, Ćuf au plat couronnant : la cuisine sino-mauricienne thĂ©ĂątralisĂ©e Ă table
Le festin du mariage hindou bhojpuri â riz blanc, sept prĂ©parations vĂ©gĂ©tariennes et puris croustillants servis sur la feuille de banane fraĂźche, hĂ©ritage du Bihar gravĂ© dans la terre mauricienne
Le milkshake-totem de Port-Louis â lait vanillĂ©-rosĂ©, graines de basilic gonflĂ©es en perles, lamelles d'agar-agar fondantes : la fraĂźcheur sucrĂ©e des aprĂšs-midis tropicaux du Central Market.
La pĂątisserie-rose mauricienne â deux sablĂ©s fondants enserrant une perle de confiture de goyave, un glaçage rose pĂąle qui craque sous la dent : le biscuit-emblĂšme du 'faire la bouche doux' depuis 1968.
La douceur d'Eid et de Diwali â semoule grillĂ©e Ă blond noisette dans le ghee, gonflĂ©e d'un sirop sucrĂ©-cardamome, gĂ©nĂ©reusement garnie d'amandes, de raisins secs et parfois de pistaches : le halwa qu'on offre dans les foyers indo-mauriciens lors des fĂȘtes religieuses, fondant-collant Ă servir tiĂšde ou froid.
Le bouillon-rĂ©confort sino-mauricien â nouilles fraĂźches Hakka dans un fond clair gingembre-soja, poulet effilochĂ© ou bĆuf braisĂ©, ciboule chinoise et Ćuf miroir : le ramen crĂ©ole des marsand mine de Port-Louis.
La galette-totem du quotidien mauricien â pĂąte ghee abaissĂ©e fine, feuilletĂ©e Ă la pliure Ă©ventail, cuite sur tava brĂ»lante : enroulĂ©e chaude autour d'un cari poulet, d'achards et de chutney coco, c'est le sandwich roulĂ© des kiosques de Port-Louis du matin au soir.
La signature des bords-de-mer mauriciens â crevettes cĂŽtiĂšres snackĂ©es vives puis enrobĂ©es d'une sauce masala-coco onctueuse, parfumĂ©e au combava et Ă la coriandre fraĂźche : le curry crĂ©meux des restaurants de plage de la cĂŽte ouest, accord parfait avec un riz blanc.