Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maurice · Cuisine sino-mauricienne
Les nouilles sautées emblématiques de l'Île Maurice — héritage hakka revisité créole avec sauce ail, soja noir et piment local.
HÉRITAGE HAKKA + INVENTION CRÉOLE : selon Vincent Liong (chef Chinatown Port-Louis, restaurant Lai Min) et Marie-Odile Lam (food historian Université Maurice), le mine frit est l'adaptation par les immigrés Hakka (1840s, après abolition esclavage) des nouilles sautées chinoises au goût créole mauricien. La signature ABSOLUE = SAUCE AIL MAURICIENNE (mojo créole d'ail+huile+vinaigre+piment) servie À CÔTÉ pour assaisonner soi-même. Sans cette sauce, c'est juste 'des nouilles' selon les Mauriciens. Plat INCONTOURNABLE des dabbas (gargotes) de Port-Louis et des fêtes hindoues de Diwali.
Bière Phoenix (mauricienne) ou Green Island rhum cocktail. Sans alcool : Alouda (boisson lait + basilic graines + sirop rose).
10/10 à Maurice — plat 'lokal' iconique, présent dans 100% des dabbas (gargotes), vendeurs de rue, tables familiales. Particulièrement central pour la cuisine sino-mauricienne (Chinatown Port-Louis : Lai Min, First Restaurant). Marques industrielles : Apollo, Saturne. Ambassadeur de Maurice à l'étranger.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Écraser ail au mortier avec un peu de sel. Ajouter vinaigre+huile+piments hachés. Mélanger. Réserver dans bol à part.
Bouillir grande casserole d'eau. Plonger les nouilles, cuire 90 sec à 2 min (selon paquet) — al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide pour stopper. Mélanger avec 1 c.à.s. d'huile pour éviter qu'elles collent.
Mélanger poulet + 1 c.à.s. soja claire + ail haché + sucre. Laisser mariner pendant la prep des légumes.
Wok à feu MAXIMAL pendant 3 min jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Verser 2 c.à.s. d'huile. Tourner pour enrober.
Sauter le poulet 3 min jusqu'à coloré. Ajouter saucisse chinoise+crevettes (si utilisées). Cuire 1 min. Réserver.
Verser 2 c.à.s. d'huile. Sauter ail+gingembre 30 sec. Ajouter chou+carotte. Sauter 2 min en gardant CROQUANT.
Remettre poulet+garniture. Ajouter les nouilles précuites. Verser sauce soja claire+noire+huître+sucre. Sauter 2-3 min en mélangeant TOUT le contenu vivement, en utilisant 2 spatules pour soulever les nouilles. Ajouter pousses de soja+oignons verts. Sauter 30 sec.
Verser dans un grand plat de service. Arroser d'huile de sésame. Garnir d'oignons verts supplémentaires. Servir IMMÉDIATEMENT avec le bol de sauce ail mauricienne. Chaque convive ajoute la sauce ail selon son goût.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.