Sauté de Bœuf Sauce Huître

Émincer le bœuf très finement (2-3 mm) en travers des fibres. Dans un bol, mélanger les tranches avec sauce soja, bicarbonate, fécule et huile de sésame. Masser bien. Laisser reposer 20-30 minutes à température ambiante. Avant de cuire, rincer rapidement à l'eau froide et bien égoutter pour éliminer le bicarbonate.

Dans un petit bol, mélanger sauce huître, sauce soja foncée et sucre. Réserver à portée du wok. Préparer tous les légumes : ciboules séparées (blancs et verts), poivron en lanières, champignons émincés. Disposer tous les ingrédients à portée du wok — la cuisson au wok est ultra-rapide et ne laisse pas le temps de chercher.

Chauffer le wok à feu vif jusqu'à légère fumée. Ajouter 2 c.à.s. d'huile. En deux ou trois tournées (ne pas surcharger), faire sauter le bœuf 2-3 minutes par tournée. Le bœuf doit être doré à l'extérieur et rosé à cœur. Retirer et réserver dans une assiette. Ne pas mélanger les tournées.

Dans le même wok chaud, ajouter le reste d'huile. Faire sauter les blancs de ciboule, ail et gingembre 30 secondes. Ajouter le poivron, champignons et piment 2-3 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants.

Remettre le bœuf dans le wok avec les légumes. Verser la sauce huître préparée. Mélanger vigoureusement 1-2 minutes à feu vif pour que la sauce nappe tous les ingrédients. La sauce doit épaissir légèrement. Goûter et rectifier. Garnir des verts de ciboule et servir immédiatement sur riz blanc.