Chop Suey Mauricien

Mélanger la viande émincée avec la sauce soja et la maïzena. Mariner 15 minutes. Couper tous les légumes avant de commencer la cuisson — carottes en bâtonnets, céleri en tranches, champignons en lamelles, haricots en deux. Préparer la sauce en mélangeant soja, sauce huître, bouillon et maïzena délayée dans un bol. Tout doit être prêt avant d'allumer le feu.

Chauffer le wok ou grande poêle à feu maximum jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter 2 c.à.s. d'huile. Saisir la viande marinée en couche unique 2-3 minutes sans remuer — former une croûte. Remuer brièvement et retirer de la poêle. Réserver. Cette saisie rapide donne une viande tendre et pas grise.

Dans le même wok chaud, ajouter le reste d'huile. Faire revenir ail et gingembre 30 secondes. Ajouter les légumes durs d'abord (carottes, haricots) — 2 minutes en remuant. Ajouter les légumes mi-tendres (céleri, chou, champignons) — 2 minutes. Ajouter les germes de soja en dernier — 1 minute seulement (ils cuisent très vite).

Remettre la viande dans le wok. Verser la sauce préparée en la remuant dans tous les coins du wok. Cuire 2 minutes jusqu'à sauce brillante et légèrement liée. Hors du feu, ajouter les ciboules et l'huile de sésame. Servir immédiatement sur riz blanc ou avec du pain baguette mauricien.