Mine Goreng Mauricien

Si nouilles fraîches — les séparer délicatement avec les mains, huiler légèrement. Si nouilles séchées — cuire 3-4 minutes al dente, rincer à l'eau froide, égoutter, huiler légèrement. Mélanger sauce soja, sauce huître et ketchup (si version populaire) dans un bol. Préparer tous les légumes — le sauté va très vite.

Chauffer le wok à feu maximum — fumée visible. Verser l'huile, faire sauter l'ail et le piment 30 secondes. Ajouter les protéines (poulet/crevettes) — sauter 3-4 minutes. Ajouter les légumes durs (carotte, haricots) d'abord — 2 minutes. Puis les légumes mous (chou, oignon) — 1 minute.

Ajouter les nouilles dans le wok. Verser la sauce. Sauter vigoureusement en remuant tout en raclant le fond du wok avec une spatule — 3-4 minutes à feu vif. Les nouilles doivent légèrement dorer et absorber toute la sauce.

Pousser les nouilles sur le côté du wok. Verser les oeufs battus dans l'espace libre — laisser prendre 10-15 secondes puis brouiller et incorporer aux nouilles. Mélanger rapidement 1 minute. Goûter et rectifier le sel.

Verser sur une assiette ou dans un bol en inox. Garnir de ciboule ciselée. Servir avec un bol de satini piment et du vinaigre cane. À manger chaud immédiatement — les nouilles refroidies perdent toute leur texture.