Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Mine Goreng Mauricien
Les nouilles jaunes sautées au wok flambant chaud — sauce soja créole, légumes croquants, œuf brouillé incorporé, piment vert frit — snack de rue emblématique que les Chinois Hakka de Maurice ont adapté jusqu'à en faire un plat national des carrefours
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesPréparer les nouilles et ingrédients
Si nouilles fraîches — les séparer délicatement avec les mains, huiler légèrement. Si nouilles séchées — cuire 3-4 minutes al dente, rincer à l'eau froide, égoutter, huiler légèrement. Mélanger sauce soja, sauce huître et ketchup (si version populaire) dans un bol. Préparer tous les légumes — le sauté va très vite.
Sauter les protéines et légumes
Chauffer le wok à feu maximum — fumée visible. Verser l'huile, faire sauter l'ail et le piment 30 secondes. Ajouter les protéines (poulet/crevettes) — sauter 3-4 minutes. Ajouter les légumes durs (carotte, haricots) d'abord — 2 minutes. Puis les légumes mous (chou, oignon) — 1 minute.
Incorporer les nouilles et la sauce
Ajouter les nouilles dans le wok. Verser la sauce. Sauter vigoureusement en remuant tout en raclant le fond du wok avec une spatule — 3-4 minutes à feu vif. Les nouilles doivent légèrement dorer et absorber toute la sauce.
Incorporer l'oeuf
Pousser les nouilles sur le côté du wok. Verser les oeufs battus dans l'espace libre — laisser prendre 10-15 secondes puis brouiller et incorporer aux nouilles. Mélanger rapidement 1 minute. Goûter et rectifier le sel.
Servir immédiatement
Verser sur une assiette ou dans un bol en inox. Garnir de ciboule ciselée. Servir avec un bol de satini piment et du vinaigre cane. À manger chaud immédiatement — les nouilles refroidies perdent toute leur texture.
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Sources
- ★★★★☆Le Coin Créole — mine goreng mauricien, recette des snack-bars créoles de Maurice
- ★★★☆☆Wikipedia — mie goreng, origine malaisienne-indonésienne, diffusion dans la diaspora asiatique de l'Océan Indien
- ★★★★★The Mauritian Kitchen — Monique Ravina — cuisine sino-mauricienne, nouilles sautées p.126
- ★★★★★Saveurs de l'Île Maurice — cuisine sino-mauricienne, mine goreng et nouilles sautées p.128
- ★★★★★Tourism Mauritius — gastronomie sino-mauricienne, mine goreng et l'héritage Hakka
- ★★★★☆Le Défi — dossier snacks de rue mauriciens, mine goreng et la culture des carrefours
- ★★★★☆My Mauritius Recipes — mine goreng mauricien, nouilles sautées sino-créoles du marché
- ★★★★☆La Cuisine de Madeleine — mine goreng, recette d'une cuisinière sino-mauricienne Hakka du marché central
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