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La soupe-rituel de rupture du jeûne pendant le Ramadan — tomate, lentilles, pois chiches et tedouira liée à la farine
Le plat-rituel offert aux jeunes mères marocaines — msemen émincé, poulet fermier, lentilles et halba (fenugrec) galactagogue
Le plat des hommes célibataires de Marrakech — agneau confit dans sa jarre en terre, enfoui dans les cendres du hammam
La crêpe berbère aux mille trous — semoule extra-fine et levure boulangère, cuite sur une seule face, qui boit le miel et le beurre comme une éponge
La jarre de celibataire enterree 6h dans les cendres du hammam, signature masculine de Marrakech
Le plat du vendredi sacré — 3 viandes, 7 légumes, semoule triplement vapée
Le joyau de la cuisine fassie — pigeon, amandes, œufs brouillés, sous une dentelle de warqa saupoudrée de cannelle et sucre glace
Le petit-déjeuner d'hiver des montagnes du Rif — purée de fèves chaude au cumin et huile d'olive verte
L'agneau entier rôti à la fosse berbère — peau dorée laquée au beurre, chair fondante, salière de sel-cumin
La soupe veloutée de la rupture du jeûne — tomate concentrée, légumineuses et tedouira de farine
Le sucré-salé emblématique — agneau fondant, pruneaux caramélisés au miel, amandes toastées
La tourte impériale de Fès — feuilles de warqa, poulet aux amandes, dentelle de sucre et cannelle
La jarre des hommes célibataires de Marrakech — jarret de veau, citron confit, smen et cendres du four à pain
Le rituel du vendredi midi après la prière — la semoule trois fois roulée, sept légumes au bouillon safrané, la viande au sommet
Les triangles croustillants du Ramadan — viande hachée épicée, oignon confit, persil, dans la dentelle de warqa
Le tajine signature des grandes tables fassies — l'agneau confit dans le miel, le pruneau et la cannelle
La rosace dorée du Ramadan — fleur de pâte tressée frite, glacée au miel d'oranger, parsemée de sésame
La poudre énergétique du Ramadan — farine torréfiée, amandes et sésame moulus, anis et fenouil, pressée en pyramide
Le tajine d'Essaouira aux saveurs atlantiques — daurade marinée à la chermoula verte, lit de pommes de terre et carottes
La viande séchée millénaire des caravaniers berbères — bœuf au sel et coriandre, séché au soleil de l'Atlas, confit à vie dans la graisse
La galette feuilletée carrée du petit-déjeuner marocain — pâte étirée fin, pliée 4 fois, dorée à la poêle, miel et beurre
La rosace doree au miel d'oranger qui annonce le Ramadan dans toutes les maisons marocaines
La pyramide doree du Ramadan, riche, dense, qui nourrit le jeuneur en une cuillere
La galette papyrus etiree a la main, plat preserve, servi au Mawlid et aux relevailles
Le tajine sucre-sale signature de l'Aid el Kebir, viande confite au miel et au ras el hanout, hivernal
La salade-caviar marocaine, aubergines fondantes ecrasees aux tomates et cumin, signature des kemia
Le croissant fin et delicat farci d'amande, "corne de gazelle", aristocrate des patisseries fasies
Le triangle dore feuillete croustillant farci d'amande, trempe au miel chaud, signature des fetes
Le plat des relevailles, poulet doux au fenugrec sur lit de m'semen effilochees, signature des accouchees
La salade berbere fumee aux poivrons grilles et tomates, fraicheur estivale signature