MG
Le ragoût-soupe national de Madagascar — viande mijotée aux brèdes anamamy (épinards locaux à amertume signature).
Le mijoté-réconfort des Hautes-Terres : pois bambara farineux et porc gras-maigre dans une sauce courte tomate-ail-oignon, posé sur riz blanc.
Le goûter-totem des écoliers malgaches : pâte de farine de riz, cacahuète moulue et banane mûre, enveloppée en feuille de bananier et cuite à la vapeur — koba = pâte, ravina = feuille.
Le plat national malgache — boeuf zebu mijote aux brèdes paracresse, signature plateau
Le plat-âme malgache — feuilles de manioc pilées au mortier (ravitoto) mijotées avec porc gras (henakisoa), simplicité absolue, signature des Hautes Terres centrales
Le poulet-coco classique malgache — poulet local, lait de coco frais, tomates, gingembre, curcuma — saveur des marchés de Tana et de la côte Est.
La galette-totem du petit-déj malgache : pâte de farine de riz fermentée, cuite en demi-sphères dans un moule en fonte, croustillante dehors, moelleuse dedans.
Le ragoût de zébu national : 'hena' = viande, 'omby' = zébu, 'ritra' = asséché. Cuisson lente sans eau ajoutée jusqu'à ce que la sauce s'évapore — viande fondante, sauce concentrée nappante.
Le réconfort liquide universel malgache : riz mijoté longuement dans beaucoup d'eau avec brèdes et morceaux de viande, texture fondante entre soupe et bouillie. Plat de tous les âges.
Feuilles de manioc pilonnees mijotees au porc gras, l'un des sept plats royaux malgaches
Citrons macerees au curcuma et gingembre, condiment-totem qui debrouille les currys
Soupe-bouillie de riz aux brèdes, le petit-dejeuner-doudou des malgaches
Poulet en curry au lait de coco et safran, plat festif des Noels malgaches