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Atlas Culinaire · Madagascar · Afrique
La galette-totem du petit-déj malgache : pâte de farine de riz fermentée, cuite en demi-sphères dans un moule en fonte, croustillante dehors, moelleuse dedans.
LEVAIN TRADITIONNEL VS LEVURE COMMERCIALE : selon Recettes Ensoleillées et Madablog, la recette ORIGINELLE n'utilise NI lait de coco NI œufs NI levure de boulanger — juste farine de riz + eau, fermentée 12h sur levain naturel. Les versions modernes ajoutent levure pour gain de temps, et certaines (Moukari, côte Est) ajoutent lait de coco — délicieux mais plus 'Mokary' que 'Mofo Gasy' strict.
Café noir malgache (kafe mainty) ou ranonapango (eau de riz grillé).
10/10 dans toute Madagascar — petit-déj universel des marchés, des écoliers, des bureaux. Vendu 200-500 ariary pièce. Variantes régionales : Moukari (côte Est, lait coco), Mofo Sakay (salé piment).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bol, mélanger 100 g de farine de riz + levure + 200 ml d'eau tiède. Fouetter, couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 min — la pâte mousse en surface.
Ajouter au levain le reste de farine (400 g) + sucre + sel + vanille grattée + reste d'eau (600 ml). Fouetter énergiquement 3 min — pâte lisse, fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
Couvrir d'un torchon humide. Laisser pousser 6 à 12h à température ambiante (20-25 °C). La pâte double de volume, surface bullée, odeur légèrement aigrelette.
Chauffer le moule (fonte à demi-sphères, blinis, ou poêle mini-pancakes) à feu moyen 5 min. Badigeonner légèrement d'huile chaque cavité.
Verser une louche de pâte dans chaque cavité, sans dépasser. Couvrir (couvercle ou cloche). Cuire 4-5 min côté 1 — bord doré, surface mate. Retourner délicatement à la fourchette. Cuire 2-3 min côté 2.
Démouler aussitôt, empiler dans un torchon propre pour garder chaud. Servir tiède au petit-déjeuner avec café noir.
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