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Atlas Culinaire · Madagascar · Afrique
Poulet en curry au lait de coco et safran, plat festif des Noels malgaches
L'Akoho sy Voanio est typiquement un plat de fete (Noel, Paques, mariage) selon Madagascar Tribune et Slofoodgroup. La controverse oppose les puristes cotiers (Mahajanga, Tulear) qui exigent un VRAI lait de coco fraichement extrait des noix locales, aux versions hauts plateaux qui acceptent les laits en boite. Le safran (curcuma) donne sa couleur jaune-or signature — sans lui, le plat reste blanc, ce qui est inacceptable culturellement. Les influences asiatiques (route des epices arabo-persane via Comores) sont visibles dans l'usage des epices.
Three Horses Beer (THB) malgache ou jus de coco frais. Sinon Riesling demi-sec.
Plat festif tres present a Madagascar (Noel, Paques, mariages, baptêmes). Slofoodgroup documente la centralite : "the most beloved festive Malagasy dish along with Romazava". Sert dans 80%+ des restaurants malgaches a l'etranger (Paris, Marseille, Bruxelles).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le poulet en 8 morceaux. Frotter avec jus de citron et sel, laisser 15 min. Eponger au papier absorbant.
Dans une cocotte large, faire chauffer l'huile a feu vif. Saisir les morceaux cote peau d'abord 5 min jusqu'a doree, retourner et saisir 3 min. Reserver.
Dans la meme cocotte, reduire le feu. Ajouter les oignons, suer 8 min jusqu'a translucides et legerement dorea. Ajouter ail, gingembre, piment, 2 min.
Ajouter tomates concassees, concentre, curcuma, coriandre, cumin, cannelle. Cuire 6 min jusqu'a ce que les tomates fondent et que les epices liberent leurs aromes.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, melanger pour enrober. Verser le bouillon, mijoter 8 min couvert.
Verser le lait de coco, melanger doucement. Saler, poivrer. Mijoter 18-22 min a feu DOUX (jamais bouillonnant) jusqu'a ce que le poulet soit cuit a coeur.
Decouvrir, reduire 3-5 min a feu doux si la sauce est trop liquide — elle doit napper. Verifier la cuisson du poulet en tranchant un cube (jus clair).
Saupoudrer de coriandre fraiche ciselee. Servir bien chaud sur riz blanc cuit a part. Pour version festive, accompagner d'achards de citron.
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