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Atlas Culinaire · Madagascar · Afrique
Soupe-bouillie de riz aux brèdes, le petit-dejeuner-doudou des malgaches
Selon Madagascar Tribune et Voyagiste Madagascar, le Vary Amin'Anana est "ce que mangent les enfants en grandissant, les anciens chaque jour, et tous quand il n'y a pas de laoka (accompagnement)". C'est le plat-pilier sociologique de Madagascar. La controverse porte sur la consistance : les Merina (hauts plateaux) preferent une version BOUILLIE (proche d'un porridge), tandis que les Betsimisaraka (cote est) la veulent plus seche, presque un riz pilaf. Les brèdes utilisees varient avec les saisons — moringa, manioc, patate douce, cresson — toutes acceptees, sauf les epinards europeens qui denaturent.
The malgache au lait sucree (matin) ou eau plate. Sinon Sancerre.
Plat-pilier sociologique de Madagascar — petit-dejeuner ou diner leger pour 90%+ des foyers ruraux et 60% urbains (TasteAtlas, Voyagiste Madagascar 2018). Plat de la simplicite et de la frugalite valorisee dans la culture malgache.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz a l'eau froide jusqu'a ce que l'eau coule claire (4-5 fois). Egoutter dans une passoire.
Laver les bredes (moringa ou autre), retirer les tiges fibreuses, hacher grossierement. Hacher l'oignon, ecraser l'ail, raper le gingembre.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer l'oignon hache 5 min. Ajouter ail, gingembre rape, tomate concassee. Cuire 4 min.
Si version 'avec laoka', ajouter le boeuf hache ou poulet effiloche, cuire 5 min en remuant. Sinon, passer directement a l'etape suivante.
Ajouter le riz egoutte, melanger pour enrober. Verser l'eau ou le bouillon (1 l), ajouter le gingembre en lamelles, saler. Porter a ebullition.
Reduire le feu, mijoter 18-20 min en remuant occasionnellement. Le riz doit etre fondant et le bouillon legerement creme par l'amidon libere.
Quand le riz est presque cuit, ajouter les bredes hachees, melanger. Cuire 3 min jusqu'a ce qu'elles soient flétries mais encore vertes.
Rectifier sel et poivre. Servir dans des bols creux. Au choix : avec un trait d'huile parfumee, un peu de sakay ou un oeuf au plat (version moderne).
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