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Atlas Culinaire · Madagascar · Afrique
Le goûter-totem des écoliers malgaches : pâte de farine de riz, cacahuète moulue et banane mûre, enveloppée en feuille de bananier et cuite à la vapeur — koba = pâte, ravina = feuille.
VERSION COURTE VS KOBA AKONDRO LONGUE : selon 196 Flavors et Voyage Madagascar, deux écoles s'affrontent. Le KOBA RAVINA familial (notre version) cuit 45 min en vapeur, paquets individuels, texture moelleuse. Le KOBA AKONDRO traditionnel des marchés Fianarantsoa cuit 8-12h dans une grande feuille roulée — texture dense, presque confite, vendu en tranches. Les puristes Betsileo n'acceptent que la version longue.
Thé citronnelle malgache (verveine) ou ranonapango.
10/10 sur les Hauts-Plateaux Betsileo (Fianarantsoa), 9/10 à Antananarivo. Vendu sur tous les marchés malgaches en tranches (version koba akondro longue) ou paquets individuels (version ravina). Goûter universel des écoliers.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Si crues, torréfier à sec en poêle 5 min jusqu'à dorées. Refroidir. Mixer en poudre fine (ou broyage moins fin pour texture). Réserver.
Peler les bananes très mûres. Dans un saladier, écraser à la fourchette en purée — quelques morceaux acceptés. Ajouter sucre + vanille + sel + eau. Mélanger.
Incorporer la farine de riz et la poudre de cacahuète à la purée. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois 3-4 min — pâte épaisse, homogène, légèrement collante. Si trop sèche : ajouter 50 ml d'eau.
Passer chaque feuille de bananier 10 sec au-dessus d'une flamme de gaz (ou plonger 30 sec en eau bouillante). Elles deviennent souples et brillantes. Essuyer.
Sur chaque feuille, déposer 2-3 c.à.s. de pâte au centre. Replier deux côtés pour former un boudin, puis les deux extrémités vers le haut. Ficeler en croix.
Disposer les paquets dans un cuit-vapeur (ou panier bambou sur casserole). Eau bouillante en dessous. Couvrir. Cuire 45 min à feu moyen — eau toujours frémissante.
Sortir les paquets, laisser tiédir 10 min. Déballer délicatement (la feuille a parfumé la pâte). Servir tiède ou froid.
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Sourcer ou se taire
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