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Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
Le vendredi matin, dans chaque maison marocaine, l'odeur du smen qui fond sur la semoule signal le début d'un rituel vieux de plusieurs siècles. Le kseksou dial djaj — couscous au poulet fermier — est la version la plus quotidienne et la plus aimée du couscous marocain, celle que les mères et les grands-mères roulent à la main depuis l'enfance. Les grains de semoule, hydratés, aérés et passés trois fois à la vapeur parfumée du bouillon, acquièrent cette légèreté veloutée impossible à reproduire autrement. Sur la table du vendredi, le plat unique rassemble la famille autour du grand plateau de cuivre, chacun mangeant du côté devant lui, en signe de respect et de partage.
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