Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Maroc · Afrique
La rosace dorée du Ramadan — fleur de pâte tressée frite, glacée au miel d'oranger, parsemée de sésame
La controverse cruciale tranchée par Choumicha (chef nationale) et les pâtisseries fassies de référence : le miel ne doit JAMAIS bouillir au moment du glaçage — il doit être uniquement chaud (60-70°C). S'il bout, les chebakias deviennent dures comme du verre. Le pliage en "rosace" (fleur à 5-6 pétales) par tressage des bandes en passant les doigts est signature et exige un coup de main qui se transmet de mère en fille. La VRAIE chebakia contient OBLIGATOIREMENT : amandes broyées, sésame torréfié, anis vert, cannelle, fleur d'oranger, safran ET mastiqua (gomme arabique parfumée) — sans mastiqua, c'est une chebakia industrielle. Le repos minimum 24h après glaçage est non négociable — c'est ce qui fait pénétrer le miel à cœur.
Thé à la menthe brûlant ET la harira au moment de l'iftar (rupture du jeûne) — le triptyque rituel marocain du Ramadan.
Présentes dans 99% des foyers marocains pendant le Ramadan. Triade rituelle marocaine de l'iftar = harira + dattes + chebakia. Préparées en grandes quantités (3-5 kg par famille avant Ramadan), souvent en fêtes féminines de préparation collective où plusieurs femmes pétrissent et plient ensemble.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand saladier, mélanger farine, poudre d'amande, 40 g de sésame, anis, cannelle, fenouil, mastiqua écrasée, sel. Bien aérer.
Ajouter œuf battu, beurre fondu, huile d'olive, vinaigre, fleur d'oranger, safran infusé, levure diluée. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple non collante. Ajuster avec un peu d'eau tiède si nécessaire.
Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer 30 min à 1h à température ambiante. La pâte doit légèrement gonfler.
Diviser la pâte en boules. Étaler chacune en bande fine de 3 mm d'épaisseur. Couper en rectangles de 8x4 cm. Faire 4-5 fentes parallèles dans chaque rectangle (sauf les bords).
Pour chaque rectangle : prendre un coin, le passer entre les fentes en alternant pour former une rosace fleurie. Souder le coin opposé en pinçant. Disposer sur plateau fariné.
Chauffer l'huile à 160°C. Frire les chebakias par fournées de 8-10, 4 min en retournant à mi-cuisson. Doivent être brunes uniformes mais pas trop foncées.
Pendant la friture, chauffer le miel à feu très doux jusqu'à 60-70°C (NE PAS BOUILLIR). Ajouter 2 c.à.s. fleur d'oranger. Sortir les chebakias frites de l'huile, égoutter 30 sec, les plonger immédiatement dans le miel chaud. Laisser tremper 5 min.
Sortir avec une écumoire, déposer sur grille. Saupoudrer immédiatement de graines de sésame restantes. Laisser reposer minimum 24h avant consommation pour que le miel pénètre à cœur. Conserver en boîte hermétique.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.