Pwisson Grillé Créole

Rincer le poisson vidé et écaillé sous l'eau froide. Bien éponger. Pratiquer des incisions en losanges peu profondes (0.5 cm) des deux côtés du poisson, espacées de 3 cm — ces entailles permettent à la marinade de pénétrer la chair et accélèrent la cuisson uniforme. Inciser également les zones épaisses près de la tête.

Mélanger jus et zestes de citron vert, ail pilé, gingembre, thym effeuillé, piment haché, huile, sel et poivre. Masser généreusement le poisson avec la marinade, en faisant bien pénétrer dans toutes les incisions et dans la cavité abdominale. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur minimum 2 heures (idéalement une nuit).

Sortir le poisson du réfrigérateur 30 minutes avant de griller. Préparer une braise de charbon de bois bien établie (cendres blanches). Huiler généreusement les grilles. Essuyer légèrement le surplus de marinade pour éviter les flammes excessives — quelques herbes peuvent rester.

Poser le poisson sur la grille chaude huilée. Pour un poisson de 600g, griller 8-9 minutes d'un côté sans toucher — attendre que la peau se détache naturellement de la grille. Retourner délicatement avec une spatule large. Griller 8 minutes de l'autre côté. La chair doit s'écarter à l'arête centrale.

Déposer le poisson grillé sur un plateau ou une grande assiette. Arroser d'un filet de citron vert pressé. Garnir de coriandre fraîche et de quelques rondelles de piment. Servir immédiatement avec la chatini tomate, le riz blanc vapeur et des quartiers de citron vert. Le tout se mange directement sur le poisson avec les doigts — tradition mauricienne.