Afrique · La carte du patrimoineMozambique
Le Mozambique est un pays cÎtier d'Afrique australe avec des milliers de kilomÚtres de cÎte sur l'océan Indien. La cuisine mozambicaine est née du croisement entre les traditions bantu, la colonisation portugaise (500 ans) et les influences arabes et indiennes de la cÎte swahili.
La piri-piri est la grande contribution mozambicaine à la cuisine mondiale : cette petite variété de piment (Capsicum frutescens), apportée du Brésil par les Portugais, a été adoptée et transformée au Mozambique en sauce et condiment. La piri-piri mozambicaine sur les crevettes grillées est un classique.
« Ukamua nazi utapata nazi, ukamua jiwe hutapata chochote »swahili · Si tu presses une noix de coco, tu obtiendras de la noix de coco ; si tu presses une pierre, tu n'obtiendras rien
51recettes
2terroirs
Les terroirs
2 terroirs.
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La cuisine
51 recettes documentées.
51 recettes
accompagnement
75Molho Piri-Piri (sauce piri-piri)
20 minfacile
Frango Piri Piri (poulet piri piri Maputo)
1,3 hmoyen
plat-principal
68CamarĂŁo Ă Laurentina (LM Prawns)
37 minmoyen
plat-principal
60Caril de CamarĂŁo (curry de crevettes au lait de coco)
45 minmoyen
plat-principal
58Galinha Ă Cafreal (frango Ă cafreal)
1 hmoyen
Caril de Caranguejo
1,3 hdifficile
snack
56Rissóis de Camarão (croquettes panées aux crevettes)
1,2 hdifficile
plat-principal
54Lagosta Grelhada (langouste grillée de Bazaruto)
35 mindifficile
accompagnement
53Arroz de Coco (riz au lait de coco)
30 minfacile
Matapa
1,8 hmoyen
plat-principal
52Peixe Grelhado à Moçambicana
45 minmoyen
plat-principal
52Caril de Galinha (curry de poulet au lait de coco)
1 hfacile
plat-principal
51Polvo Guisado / Pweza (poulpe mijoté au lait de coco)
1,6 hdifficile
plat-principal
49Matata (ragoût de palourdes, cacahuÚte et feuilles de courge)
1,1 hmoyen
plat-principal
49Caril de Bovino (curry de bĆuf)
1,4 hmoyen
plat-principal
49Espetada Moçambicana (brochettes grillées)
40 minfacile
snack
49Prego no PĂŁo (sandwich de steak)
33 minfacile
dessert
49Mousse de MaracujĂĄ (mousse au fruit de la passion)
15 minfacile
Galinha Ă Zambeziana
1,5 hmoyen
plat-principal
46Lulas Guisadas com Leite de Coco (calamars mijotés au coco)
1,2 hmoyen
snack
46Chamuças (samoussas mozambicains)
1,4 hdifficile
accompagnement
45Xima (Upshwa)
35 minfacile
plat-principal
45Caldeirada de Peixe à Moçambicana (ragoût de poisson)
1,3 hmoyen
plat-principal
44Caril de Amendoim (curry Ă la cacahuĂšte)
1,3 hmoyen
dessert
44Cocada (confiserie Ă la noix de coco)
30 minfacile
accompagnement
44Salada Mozambicana (tomate, oignon, concombre)
15 minfacile
entree
41Canja de Galinha (soupe de poulet au riz)
1,3 hfacile
dessert
40Bolo Polana
1,5 hmoyen
plat-principal
40Feijoada à Moçambicana
2,3 hmoyen
accompagnement
38Pão Moçambicano (pãozinho)
50 minmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
matapa
feuilles de manioc au lait de coco et cacahuĂštes
amendoim
arachide
camarĂŁo
crevette
piri-piri
piment piri-piri
mapira
sorgho
coco
noix de coco
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 2 000 av. J.-C.
Premiers agriculteurs bantous dans la région
Des populations de langue bantoue commencent à migrer vers le territoire actuel du Mozambique, apportant avec elles la culture du sorgho, du mil et des légumineuses. Ces pratiques agricoles fondent les habitudes alimentaires de base qui perdurent dans les régions rurales mozambicaines contemporaines.
vers IXe-Xe siĂšcle
Comptoirs arabes et épices de l'océan Indien
Des marchands arabes et swahili établissent des comptoirs commerciaux sur la cÎte mozambicaine, notamment à Sofala, introduisant la noix de coco, les épices orientales et des techniques de cuisson au lait de coco. Ces échanges maritimes intÚgrent définitivement le Mozambique dans le réseau commercial de l'océan Indien et enrichissent durablement sa palette culinaire.
1498
Vasco de Gama et l'Ăšre portugaise
L'arrivée de Vasco de Gama sur la cÎte mozambicaine en 1498 marque le début de la colonisation portugaise qui transformera profondément la cuisine locale. Les Portugais introduisent des cultures américaines comme le manioc, le maïs, la tomate, l'arachide et le piment piri-piri, qui deviennent des composantes essentielles de la gastronomie mozambicaine.
XVIIIe siĂšcle
Le manioc s'impose comme aliment de base
Le manioc, introduit d'Amérique par les Portugais, se répand massivement dans tout le Mozambique au cours du XVIIIe siÚcle en raison de sa résistance à la sécheresse et de ses rendements élevés. Il supplante progressivement d'autres féculents dans de nombreuses régions et donne naissance à des préparations emblématiques comme le matapa à base de ses feuilles.
1975
Indépendance et affirmation d'une identité culinaire nationale
L'indépendance du Mozambique en 1975 s'accompagne d'une revalorisation des traditions culinaires locales face à l'héritage colonial portugais. Les décennies suivantes, malgré la guerre civile et la famine, voient l'émergence d'une cuisine nationale métissée, reconnue régionalement pour ses grillades au piri-piri et ses plats à base de crevettes et de lait de coco.