Caldeirada de Peixe à Moçambicana(ragoût de poisson)

Couper le poisson en darnes, nettoyer crevettes, moules et calamars. Trancher pommes de terre, oignons, tomates et poivron en rondelles régulières.

Tapisser le fond de la marmite d'oignon, d'ail, de poivron et de quelques brins de persil. C'est le lit qui parfume tout le plat.

Disposer une couche de pommes de terre puis de tomate, saler, poivrer, ajouter le laurier. Les pommes de terre absorbent les sucs et lient le ragoût.

Déposer les darnes par-dessus, puis répartir lulas, crevettes et moules. Toujours finir par le poisson, jamais l'enfouir.

Verser le vin blanc et l'azeite généreusement sur l'ensemble, assaisonner de piri-piri. Le vin et l'huile sont le seul liquide ajouté.

Couvrir et cuire à feu doux sans jamais remuer ni découvrir trop tôt. La vapeur fait tout le travail.

Vérifier que les pommes de terre sont tendres, le poisson nacré et les moules ouvertes. Rectifier le sel.

Hors feu, à couvert, 5 min pour que les saveurs s'unifient. Servir directement dans la marmite, à la mode des bateaux.