Cabrito Assado(cabri rôti)

Écraser ail, piri-piri et sel, mélanger avec vin, citron, colorau, laurier, romarin, poivre et huile. Cette base ail-piri-piri-vin est la signature du cabrito assado.

Enrober tous les morceaux de cabri, couvrir et réfrigérer environ 12 h (jusqu'au lendemain) en retournant 1-2 fois. La nuit de repos attendrit la chair maigre du chevreau.

Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer un grand plat à rôtir, y disposer le cabri avec sa marinade et les rondelles d'oignon. La cuisson douce au départ est la clé de la tendreté.

Couvrir de papier aluminium et enfourner à 160 °C environ 1 h 30, en arrosant régulièrement du jus. Le cabri cuit à l'étouffée, moelleux.

Ajouter pommes de terre en quartiers, tomates et poivron autour de la viande, arroser de jus. Ils confisent dans les sucs.

Retirer l'aluminium, monter le four à 200 °C et laisser environ 30 min pour colorer la viande et dorer les pommes de terre. C'est l'étape qui donne la croûte.

Sortir et laisser reposer 10 min sous une feuille d'alu lâche avant de découper. Le repos redistribue les jus.

Servir le cabri sur les légumes rôtis, arrosé du jus de cuisson, avec du riz ou du pain. Plat central de la table de fête.