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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Le steak ailé-pimenté planté dans un petit pain moelleux — le casse-croûte des trottoirs et des bars de Maputo, à mi-chemin entre la tasca lisboète et la braise africaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Coupez chaque gousse en lamelles. À la pointe du couteau, incisez le steak et glissez les éclats d'ail à l'intérieur — c'est le geste qui donne son nom « clou » au prego. Salez, poivrez généreusement des deux faces.
Mélangez molho piri-piri, huile, vin blanc, jus de citron et laurier. Enrobez les steaks, laissez reposer 30 min à température ambiante.
Émincez finement les oignons, faites-les fondre à feu doux dans du beurre 15-20 min jusqu'à brun doré. Réservez au chaud.
Chauffez une poêle ou plancha jusqu'à fumant. Saisissez chaque steak 60-90 s par face, pas plus — on veut une croûte et un cœur rosé.
Après avoir retourné, badigeonnez la face cuite de molho piri-piri supplémentaire ; il caramélise et s'imprègne. Déglacez la poêle avec un trait de vin et le reste de marinade.
Tranchez les papos secos, beurrez l'intérieur et passez-les face coupée dans la poêle chaude pour les dorer dans les sucs.
Garnissez d'oignons caramélisés, du steak, arrosez du jus de poêle, parsemez de persil.
Servez immédiatement, brûlant, avec du piri-piri à part pour les téméraires. Se mange à la main, debout — c'est un sandwich de trottoir.
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Sourcer ou se taire
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