Polvo Guisado / Pweza(poulpe mijoté au lait de coco)

Vider et rincer le poulpe ; le passage par la congélation casse les fibres et facilite l'attendrissement. C'est l'astuce de base du littoral.

Plonger dans l'eau frémissante avec laurier, oignon (et bouchon de liège si vous y croyez). Cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre sans résistance.

Égoutter, laisser tiédir et couper en tronçons réguliers. Garder un peu de bouillon de cuisson.

Faire fondre les oignons dans l'huile jusqu'à doré, puis ajouter ail et gingembre. La base aromatique du nord.

Ajouter curcuma, massala, cumin, cannelle et piri-piri, torréfier 1 min, puis les tomates et laisser réduire. Cuire les épices à sec libère leur huile.

Ajouter les tronçons de poulpe, enrober, verser le lait de coco et un peu de bouillon réservé. Porter à frémissement doux.

Couvrir partiellement et mijoter à feu doux pour que le poulpe s'imprègne et que la sauce épaississe. La cuisson lente fond la chair.

Saler, poivrer, couper le feu, parsemer de coriandre. Laisser reposer quelques minutes.