Quiabos com Amendoim(gombos à l'arachide)

Torréfiez légèrement les cacahuètes à sec 3-4 min jusqu'à parfum, puis mixez-les avec 150 ml d'eau en pâte lisse. Délayez avec le reste d'eau pour obtenir un « lait » crémeux. C'est le cœur du plat.

Équeutez les gombos, laissez-les entiers ou coupez-les en tronçons de 2 cm. Frottez-les d'un peu de vinaigre/citron pour limiter le mucilage (la « bave »).

Faites chauffer l'huile, faites fondre les oignons 4-5 min, ajoutez ail et piri-piri, puis les tomates concassées. Laissez compoter 6-8 min jusqu'à une sauce épaisse.

Ajoutez les gombos, mélangez délicatement pour les enrober et faites-les revenir 3-4 min : la chaleur sèche réduit le mucilage.

Versez le lait de cacahuète, salez, poivrez. Portez à frémissement doux. Ne faites jamais bouillir fort : l'arachide tranche et graine.

Laissez mijoter à couvert 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les gombos soient tendres et la sauce nappante et liée.

Rectifiez sel et piment, ajoutez la coriandre ciselée, laissez infuser 2 min hors du feu. La sauce doit napper la cuillère.

Servez chaud avec du riz blanc, de l'arroz de coco ou de la xima de maïs.