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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
La feijoada lusophone créolisée par le Mozambique — chouriço, piri-piri et, sur la côte nord, une caresse de lait de coco.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites tremper les haricots une nuit, égouttez, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 h à 1 h 30 jusqu'à tendreté. Réservez avec leur eau de cuisson.
Dans une cocotte, faites suer oignon et ail dans l'huile jusqu'à translucidité.
Ajoutez tomates, carottes, porc, chouriço et le chou. Faites revenir jusqu'à ce que le porc blanchisse et que le chouriço libère son gras rouge parfumé.
Ajoutez 1 tasse d'eau (ou un peu d'eau de cuisson des haricots), le laurier, le curry en poudre, la sauce piri-piri, sel et poivre.
Incorporez les haricots cuits, baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit fondant et la sauce liée.
Pour la version Ibo/Cabo Delgado, versez le lait de coco dans les 10 dernières minutes et laissez juste reprendre l'ébullition, sans bouillir fort.
Servez sur du riz blanc (ou avec de la xima), parsemé de coriandre, accompagné du plateau de saucisses.
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Sourcer ou se taire
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