Caril de Bovino(curry de bœuf)

Mixer 1 oignon, ail, gingembre, piments, tiges de coriandre et la moitié du lait de coco en purée lisse. Enrober le bœuf et laisser mariner 2-3 h au frais. La marinade lactée attendrit et parfume en profondeur.

Faire griller à sec coriandre, cumin, poivre et girofle dans une poêle sans matière grasse jusqu'aux premiers arômes. Broyer au mortier avec cannelle et curcuma. C'est le cœur aromatique du plat.

Chauffer l'huile, faire revenir les 2 oignons émincés jusqu'à dorure légère. Base sucrée-fondante du caril.

Égoutter la viande de sa marinade (la réserver) et la saisir vivement par lots pour la colorer. La réaction de Maillard donne profondeur et couleur. Ne pas surcharger la poêle.

Reverser la marinade réservée, la massala broyée et le jus de citron sur la viande, mélanger pour enrober. Les épices s'ouvrent au contact du gras chaud.

Ajouter le reste du lait de coco, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 min jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Le caril doit frémir, jamais bouillir.

Découvrir en fin pour épaissir la sauce à la nappe et rectifier le sel. La sauce doit enrober la cuillère.

Servir bien chaud avec riz blanc (ou riz au coco) et molho de piri-piri à part. Parsemer de coriandre fraîche. Reposer 5 min avant de servir, la sauce se lie.