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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Un riz nacrĂ© qui boit le lait de coco frais â l'accompagnement crĂ©meux et discrĂštement sucrĂ©-salĂ© de toute la cĂŽte mozambicaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincez le riz Ă grande eau jusqu'Ă ce qu'elle ressorte claire, pour Ă©liminer l'amidon de surface et obtenir des grains dĂ©tachĂ©s. Ăgouttez bien.
Faites chauffer l'huile, faites suer l'oignon (et le poivron) à feu doux 3-4 min sans coloration, jusqu'à transparence. Ajoutez la tomate si utilisée, laissez compoter 2 min.
Ajoutez le riz égoutté, remuez 1-2 min pour l'enrober de matiÚre grasse : les grains deviennent translucides sur les bords.
Versez l'eau et le sel, portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 min : le riz absorbe l'eau et arrive à mi-cuisson.
Versez le lait de coco quand le riz est à moitié cuit (geste-clé authentique), mélangez doucement, ajoutez le piri-piri si désiré. Couvrez.
Laissez mijoter Ă couvert et feu trĂšs doux 8-10 min, jusqu'Ă absorption complĂšte et apparition de petits cratĂšres en surface.
Coupez le feu, laissez reposer 5 min Ă couvert : les grains finissent de gonfler dans leur propre vapeur.
Aérez délicatement à la fourchette et servez chaud, en accompagnement de poisson grillé ou de caril.
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Sourcer ou se taire
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