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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Le beignet à 2 meticais qui réunit le costume-cravate et le débrouillard au même coin de rue, dès 5 h du matin à Maputo.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites tremper le niébé 8 h (la veille), puis frottez pour ôter les peaux qui remontent à la surface. Cette étape donne des badjias claires et tendres ; les peaux laissées rendent la texture grossière.
Égouttez et broyez le niébé en une pâte épaisse et un peu granuleuse, en ajoutant le minimum d'eau. La consistance doit tenir sur la cuillère sans couler.
Incorporez oignon, ail, piri-piri, curcuma, sel et levure. Battez énergiquement à la cuillère pour aérer la pâte.
Laissez reposer la pâte 15-20 min pour que la levée agisse légèrement. Une courte fermentation développe le moelleux intérieur.
Portez l'huile à 170 °C. Testez avec une goutte de pâte : elle doit remonter en grésillant aussitôt.
Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile, frites 3-4 min jusqu'à doré profond en retournant. Travaillez par petites fournées pour ne pas faire chuter la température.
Égouttez sur papier et servez chaud, glissé dans un petit pain (pão) avec du piri-piri, en matabicho.
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Sourcer ou se taire
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