Lulas Guisadas com Leite de Coco(calamars mijotés au coco)

Nettoyer les lulas, retirer la plume et la peau, couper le corps en rondelles régulières et les tentacules en morceaux. Réserver au frais.

Faire chauffer l'azeite et faire fondre l'oignon ciselé avec l'ail écrasé sans coloration. La base aromatique doit devenir translucide et douce.

Ajouter les tomates pelées en petits morceaux et le basilic, laisser compoter, puis incorporer le concentré de tomate. Cuire jusqu'à ce que la tomate s'effondre en sauce.

Plonger les rondelles dans le molho frémissant et cuire 5 minutes à peine. Les calamars deviennent opaques et nacrés ; au-delà ils caoutchoutent.

Ajouter la banane écrasée, le sel, le piri-piri, le poivre noir et la cannelle. C'est l'étape qui bascule un guisado dans un caril swahili.

Verser le lait de coco lorsque les calamars sont presque cuits, baisser le feu et ne plus jamais faire bouillir franchement.

Laisser la sauce réduire et s'harmoniser hors gros bouillon. Pour un molho plus serré, n'utiliser que 200 ml de coco. Un repos de 5 min hors feu fond les épices.