Cocada(confiserie à la noix de coco)

Si vous utilisez une noix fraîche, cassez-la, prélevez la chair et râpez-la finement. Pour du coco déshydraté, réhydratez-le 10 min dans un peu de lait de coco tiède. La fraîcheur du coco détermine tout le moelleux final.

Dans une casserole à fond épais, réunissez sucre, eau et clous de girofle, portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez bouillir 3-4 min pour que le sirop épaississe légèrement (perlé). Les clous de girofle infusent leur parfum caractéristique.

Versez la noix de coco râpée et le lait de coco dans le sirop, mélangez pour bien enrober. La masse va d'abord paraître liquide puis épaissir progressivement. Baissez à feu moyen.

Remuez constamment à la cuillère en bois pendant environ 10-12 minutes : le mélange réduit, brunit légèrement et commence à se détacher du fond de la casserole. C'est le repère universel de la cocada : quand la cuillère trace un sillon qui ne se referme pas, c'est prêt.

Hors du feu, laissez tiédir 2 minutes puis déposez des cuillerées sur du papier sulfurisé légèrement huilé, ou étalez en plaque pour découper en losanges. Façonnez tant que c'est chaud et malléable.

Laissez refroidir et durcir à température ambiante au moins 30 minutes (pas au frigo, l'humidité ramollit). Les cocadas se conservent plusieurs jours en boîte hermétique.