Caril de Galinha(curry de poulet au lait de coco)

Mélanger le poulet avec citron, curcuma et sel, laisser reposer 30 min. Le curcuma colore et parfume jusqu'au cœur, le citron attendrit.

Faire fondre l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à translucide puis légèrement doré. C'est la base sucrée du curry.

Ajouter ail-gingembre, poudre de curry et piments, faire revenir 1-2 min jusqu'à parfum intense. Cuire les épices dans le gras évite le goût « cru » de poudre.

Ajouter le poulet mariné et le faire colorer en l'enrobant des épices. La saisie scelle les sucs avant le mijotage.

Incorporer les tomates concassées et le sel, laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile remonte. La tomate apporte l'acidité et le corps.

Verser le lait de coco et le tamarin, mélanger et porter à frémissement doux. Le coco lie et adoucit le piquant.

Couvrir partiellement et mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce nappante.

Goûter, ajuster sel/acidité, couper le feu et ajouter la coriandre fraîche. Le repos hors feu fond les saveurs.