Chamuças(samoussas mozambicains)

Mélangez farine, sel, huile puis l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Pétrissez 8-10 min, filmez et laissez reposer 30 min : le gluten doit se détendre pour s'étaler très finement. Une pâte trop sèche se déchirera au pliage.

Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à translucidité, ajoutez ail, gingembre et piri-piri. Laissez parfumer 3 min sans colorer pour bâtir le refogado de base.

Ajoutez le bœuf haché, écrasez à la cuillère, incorporez curry, cumin, curcuma et sel. Cuisez jusqu'à évaporation complète du jus : une farce humide détrempe la pâte et fait éclater la chamuça en friture. Terminez hors feu avec coriandre et citron.

Divisez la pâte en boules, étalez chacune très finement, découpez en bandes rectangulaires d'environ 7 cm de large. La finesse conditionne le croustillant final.

Repliez le coin de la bande pour créer une poche triangulaire (cône), en utilisant la colle farine-eau aux jointures. C'est le geste signature du salgado indo-mozambicain.

Remplissez le cône d'1 c. à s. de farce sans surcharger, rabattez et collez le rabat supérieur fermement. Pressez les bords.

Chauffez l'huile à 170-180 °C et plongez les chamuças par petites fournées. Frites 3-4 min jusqu'à doré uniforme en retournant à mi-cuisson.

Égouttez sur papier absorbant et servez brûlant avec piri-piri. La chamuça se mange chaude, croustillante, en marchant.