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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Les petites lunes dorées fourrées d'une béchamel crémeuse de crevettes — le petisco portugais qu'on trouve à tous les coins de rue du Mozambique.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites fondre le beurre, suez l'oignon, ajoutez la farine et cuisez 1 min (roux). Versez le lait chaud peu à peu en fouettant jusqu'à une béchamel très épaisse.
Incorporez crevettes hachées, piri-piri, jus de citron, persil, sel, poivre et muscade. Cuisez 2-3 min. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Portez à ébullition eau/bouillon, lait, beurre, zeste et sel. Hors du feu, jetez toute la farine d'un coup et remuez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à former une boule homogène.
Renversez sur un plan fariné et pétrissez la pâte chaude quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Abaissez la pâte à ~3 mm. Découpez des disques de 8-9 cm à l'emporte-pièce.
Déposez 1 c. à c. de farce au centre de chaque disque, repliez en demi-lune et soudez fermement les bords à la fourchette ou aux doigts mouillés.
Trempez chaque rissol dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en tapotant l'excédent. Pour une croûte parfaite, doublez la panure (œuf+chapelure une 2e fois).
Chauffez l'huile à 175 °C. Plongez 2-3 rissóis à la fois, frites jusqu'à doré uniforme (2-3 min), retournez une fois. Égouttez sur papier absorbant.
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Sourcer ou se taire
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