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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Poulpe tendre coupé froid, lié à l'huile d'olive, oignon, persil et vinaigre — le petisco rafraîchissant des chauds après-midi du littoral.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le poulpe, retirer le bec et les viscères. On peut le congeler puis décongeler au préalable pour attendrir les fibres.
Placer le poulpe dans l'autocuiseur avec un oignon entier, le laurier et très peu d'eau ; cuire ≈20 min sous pression à feu moyen (35-40 min en casserole classique).
Piquer une patte épaisse : la lame doit entrer sans résistance. Selon la taille, prolonger de quelques minutes.
Sortir le poulpe, l'égoutter et le laisser tiédir avant de le couper.
Trancher pattes et tête en bouchées régulières.
Dans un saladier, mélanger le poulpe, l'oignon émincé, le persil/coentro, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre.
Saler, poivrer, ajouter un peu de piri-piri pour la touche mozambicaine.
Couvrir et placer au moins 30 min au frais avant de servir bien froid. La salade gagne à mariner quelques heures.
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Sourcer ou se taire
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