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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Les brochettes de braise du Sud mozambicain — bœuf ou chèvre marinés à l'ail, à la coriandre et au piri-piri, grillés au feu de bois selon la tradition d'Inhambane.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Piler ail, piri-piri, coriandre et sel au mortier en pâte, puis détendre avec citron, huile, colorau et poivre. Cette pâte verte-rouge est la signature mozambicaine.
Enrober les cubes de viande de marinade, couvrir et réfrigérer 4 h, idéalement une nuit. Le citron et l'ail attendrissent et parfument. Retourner 1 fois.
Enfiler les cubes serrés sur les piques, en alternant avec oignon rouge et poivron. Des morceaux serrés grillent plus uniformément et restent juteux.
Préparer un feu de bois/charbon avec de bonnes braises (pas de flammes) et saisir les brochettes à feu vif. La braise franche donne le goût fumé du churrasco.
Retourner régulièrement (toutes les 2-3 min) en badigeonnant de la marinade réservée à chaque tour. L'arrosage laque et empêche le dessèchement. Total ~12-15 min.
Retirer les brochettes et laisser reposer 3-4 min, légèrement couvertes. Les jus se redistribuent.
Servir les espetadas sur la pique, avec molho de piri-piri à part, quartiers de citron, riz ou pão et salade. Plat convivial de braséro.
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