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Atlas Culinaire · Mozambique · Afrique
Le condiment-totem national : piments African bird's eye, ail, huile et citron — la rencontre tranchée entre le piment des navigateurs et le feu de l'Afrique australe.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettez des gants. Équeutez les piments ; pour une chaleur maîtrisée, retirez une partie des graines et placentas (le plus fort).
Faites torréfier à sec le paprika et l'origan 30 s dans une poêle chaude jusqu'au parfum.
Chauffez doucement l'huile, ajoutez l'ail écrasé et le laurier, faites suer 2-3 min sans coloration pour parfumer l'huile.
Au mixeur, réunissez piments, ail infusé, paprika, origan, jus de citron, vinaigre et sel. Mixez en pâte grossière.
Versez l'huile restante en filet, moteur en marche, jusqu'à une sauce homogène et brillante.
Goûtez (prudemment !). Corrigez : citron pour l'acidité, sel pour le relief, eau pour assouplir.
Versez en bocal, couvrez d'un film d'huile en surface. Laissez maturer au frais 1 à 7 jours : les saveurs fusionnent et s'arrondissent. Se garde 2-3 semaines au réfrigérateur.
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Sourcer ou se taire
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